Powered by Invision Power Board
Здравствуйте Гость ( Вход | Регистрация ) Выслать повторно письмо для активации
  Closed TopicStart new topicStart Poll

> МОЛОКО, і страви з нього
mikityak
Отправлено: Мар 24 2018, 12:12
Quote Post


Активный пользователь
***

Группа: Модераторы
Сообщений: 266
Пользователь №: 2
Регистрация: 8-Июля 14
Статус: Offline

Репутация: 0




І сучасні кулінарні книги, і стародавні Веди звеличують молоко як чудовий продукт, який містить всі поживні речовини, необхідні для здоров'я. У ведичних писаннях го ворітся, що молоко сприяє розвитку тонких тканин головного мозку, необхідних для гармонійного духовного розвитку. В ведичні часи багато йоги жили тільки на молоці, яке було в та ко му достатку, що домохазяїни роздавали його безкоштовно. Оскільки молоко сприяє фізичному і духовному розвитку людини, в ведичному суспільстві воно вважалося життєво необхідним і найважливішим продуктом харчування цивілізованої людини.

Цінність молока і молочних продуктів визначає місце корів в суспільстві. Люди повинні охороняти корів і піклуватися про них. Так само як і людина, корова щаслива, коли відчуває, що знаходиться під надійним захистом. Корова, якої дозволяють годувати свого теляти і яка впевнена, що господар не вб'є її, коли вона переста немає доїтися, відчуває себе в безпеці і дає більше молока, яке до того ж більш смачне. У «Шрімад-Бхагават» говориться, що корови, які перебували під захистом святого царя Юдхиштхири, були такі щасливі, що з їх переповненого вимені невпинно текло жирне молоко, яке зволожує пасовища. Інший великий ведичний цар, Махараджа Парікшит, був вражений, коли виявив в своєму царстві людини, яка намагалася вбити корову. Він тут же схопив злочинця і покарав його.

Оскільки корова дає людям своє молоко, Веди вважають її однією з матерів людини. «Кров корови багата поживними речовинами, & mdash; говорив Шріла Прабхупада, & mdash; але цивілізовані люди упо требляют її у вигляді молока ». Бик же, на якому орють, допомагає виробляти зерно і тому вважається батьком людини. Взаємозалежність, яка існує між людиною, биком і коровою, & mdash; досконалий приклад панує в природі гармонії, яка була встановлена ​​Самим Крішною. Корова і бик так цінуються ще й тому, що забезпечують людини Панча-гавьей, п'ятьма чистими вещест вами & mdash; молоком, йогуртом, ги, гноєм і сечею. Всі ці речовини використовуються в ведичних обрядах. Коров'ячий гній і сеча мають антисептичні властивості, тому їх застосовують при про веденні жертовних обрядів і в медицині, В «Бхагавад-гіти» Сам Крішна говорить про важливість охорони корів (го-ракш'ям). На жаль, в нашому «розвиненому» цивілізованому суспільстві люди пренебр -гают духовним знанням і вбивають корів сотнями тисяч. «Це свідчить про те, & mdash; пише Шріла Прабхупада, & mdash; що людська цивілізація збилася зі шляху і котиться до власної загибелі ».

Передбачаючи можливі заперечення з боку людей, що вживають в їжу м'ясо, можна сказати, що, оскільки Сам Крішна під підкреслюється важливість охорони корів, той, хто, незважаючи на всі доводи розуму, не здатний відмовитися від м'яса, повинен харчуватися м'ясом не настільки важливих тварин, таких, наприклад, як вівці, птиці та риби. Вбивство корів неприпустимо. Веди стверджують, що всякий, хто хоч якось причетний до вбивства корів, буде народжуватися в матеріальному світі стільки раз, скільки волосків на спині у корів, убитих з його вини або за його сприяння. Вбивство корів засуджується не тільки в Ведах. В Біблії пророк Ісая каже (66.3): «заколення вола & mdash; то одночасно вбиває людину ».

У ведичній культурі м'ясна їжа як така не заборонена & mdash; певної категорії людей дозволено регламентоване вживання в їжу м'яса деяких тварин. Однак на вбивство до рів накладено найсуворішу заборону. У зв'язку з цим Шріла Прабхупада пропонував: якщо хтось не може обійтися без м'яса корови, то нехай харчується плоттю тих корів, які померли природною смертю. Спочатку такого м'яса може не вистачати, але після деякого терміну люди не знатимуть, куди подіти м'ясо занепалих корів.

Найважливішим аргументом на користь охорони корів є те, що Крішна любить їх. З ведичних писань ми дізнаємося, що на Крішна- локе, у вічній обителі Господа Крішни в духовному небі, живуть корови, звані Сурабхі, яких пасе Сам Господь. Більш того, обитель Крішни називається Вішну, що означає «планета корів».

П'ять тисяч років тому, коли Господь Крішна приходив в цей світ, Він провів Свої дитячі роки в селищі Вріндаван, розташованому в Північній Індії. Всі Його дитячі ігри в колі друзів-пастушків б так чи інакше пов'язані з коровами і телятами. Тому Крішну іноді називають Говиндой, що означає «той, хто приносить радість коровам», і Гопалом & mdash; «Другом корів». А за те, що Він заради розваги крав у сусідів масло і йогурт, Його прозвали Макхана- таскарой, «злодюжкою масла».

З коров'ячого молока отримують три широко застосовуваних в ведичної кухні продукту: ги (топлене масло), панир (свіжий сир), і дахи (йогурт). Ги, як основний компонент їжі, високо цінувалося ще в ведичні часи; поряд із зерном і коровами воно вважалося головним багатством домохазяїнів. Гі & mdash; це очищене вершкове масло, і воно є ідеальним середовищем для приготування їжі. Гі по лучают, перетаплівая вершкове масло на повільному вогні, поки з нього не випарується вся вода. Тверді частинки при цьому видаляють, і таким чином виходить прозоре золотисто-жовте масло. Гі име ет тонкий солодкуватий горіховий присмак, страви, приготовані на ньому, відрізняються ні з чим не порівнянним смаком і ароматом. До того ж воно не підвищує рівень холестерину в крові.

Крім смаку, ги має й інші переваги. Так, наприклад, його можна нагрівати до високих температур, і, на відміну від вершкового масла, воно не буде пінитися або диміти, тому що вода (кипляча при 100 ° С) і тверді білкові речовини (палаючі при 125 ° С) з нього видалені . Чисте ги не псується, більш того, згідно «Аюр- веде", чим довше стоїть ги, тим цінніше воно стає. Витримане ги (від року і більше) набуває цілющих властивостей. Гі & mdash; ідеальне середовище для гасіння і смаженні. Якщо ви введете цей продукт в свою кулінарну практику, перед вами відкриється багато нових можливостей, про які ви раніше не підозрювали.

Сир, який виробляють на Заході, практично невідомий в Індії, де люди вважають за краще свіжі молочні продукти. Панир & mdash; це домашній свіжий сир, який згадується в багатьох рецептах цієї книги. Видаливши з нього надлишки вологи, його можна додавати в супи і овочеві страви або є прямо так. Пресований панір можна використовувати для приготування солодощів або, нарізавши кубиками, додавати в овочеві страви в сирому або смаженому вигляді.
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Topic Options Closed TopicStart new topicStart Poll


 


Текстовая версия