Powered by Invision Power Board
Здравствуйте Гость ( Вход | Регистрация ) Обратная связь   
  Reply to this topicStart new topicStart Poll

> Иберико на кости
50theme
Отправлено: Июн 13 2019, 17:06
Quote Post


Админ
***

Группа: Администраторы
Сообщений: 784
Пользователь №: 1
Регистрация: 15-Июня 14
Статус: Offline

Репутация: -1




Чем же отличается хамон иберико? Различий немного, но они достаточно существенные. Первое отличие заключается в породе свиньи. Если для серрано могут использоваться любые свиньи белых пород, то для иберико непременно нужна свинья исконной иберийской породы. Эти свиньи являются частью экосистемы юго-запада Иберийского полуострова. Они живут на относительно вольном выпасе. Однако за их скрещиванием и происхождением следят очень тщательно, поскольку для хамона иберико необходима свинья благородного происхождения. Примесь другой породы допускается не более чем на одну четвертую. Иберийская свинка обладает очень нежным мясом, которое еще улучшается своеобразной диетой.

Свинки иберийской породы почти свободно гуляют в дубовых рощах и собирают там желуди. Чтобы они не подрывали дубы, им в нос вставляется специальное кольцо. Питание желудями и есть вторая особенность хамона иберико. Здесь следует отметить, что хамон иберико имеет две разновидности. Хамон иберико Recebo отличается тем, что изготавливается из свиней, которые откармливались фуражом. Только на последнем этапе у них наступал желудевый период. Благодаря этому мясо получает определенные свойства. Но существует хамон иберико, который изготовлен из свиней, которые питались только желудями. Эта разновидность называется Bellota.

Чтобы купить хамон иберико и не ошибиться следует знать некоторые особенности. Свиньи, из которых изготавливается хамон иберико, имеют черную окраску, копыта у них тоже черные. Это первый и основной признак при покупке хамона. Однако следует помнить, что в иберийской породе встречаются помесные свинки, у которых иберийской крови только на три четверти. В этом случае копытце может быть и белого цвета. Для уверенности необходимо осмотреть само копыто. Поскольку свиньи гуляют на вольном выпасе, то копытце оказывается несколько раздвинутым, а обе его половинки одинаковыми. Это показатель хамона иберико, поскольку серрано изготавливается из свиней, содержащихся в стойлах, и копыта у них имеют неравные половины.
При покупке хамона следует обратить внимание на клеймо и ярлыки. Там указывается дата, когда началась засолка, а также длительность выдержки в специальных условиях. Следует помнить, что с возрастом, если окорок долго хранится в магазине или еще где-либо, мясо становится более сухим и плотным. Примерно через год после извлечения из спецхранилища хамон становится чрезмерно сухим и уже непригодным к употреблению.
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Topic Options Reply to this topicStart new topicStart Poll


 


Текстовая версия