Деякі напої п'ються підігрітими, для деяких є своя шкала оптимальних температур, а деякі можна вживати тільки виключно в охолодженому вигляді, в іншому випадку не вийде оцінити їх смак в повній мірі. І це, до речі, стосується далеко не тільки алкоголю - є безліч безалкогольних коктейлів, які насправді здаються набагато більш смачними, якщо вони подаються в холодному вигляді. Є, звичайно, як і у випадку з алкоголем, напої і коктейлі, які повинні для більш повного розкриття смакових якостей володіти певною температурою, але таких насправді не так вже й багато. У переважній більшості випадків - або кімнатна температура, або охолоджене до тієї міри, до якої це в принципі можливо в теплому приміщенні. Природно, мова не йде про температурах, близьких до нуля - по-перше, це не дуже-то добре позначається на горлі (простіше кажучи, можна досить серйозно посадити голос), по-друге, можна застудити і що-небудь ще. Мова лише про слизової шлунка, в якій при тривалому (саме при тривалому, оскільки локальна заморозка є зараз одним із способів лікування виразки) дії низьких і вже тим більше негативних температур можуть початися запальні процеси.

Але і «температура вище нуля, але не кімнатна» - її не так вже й легко досягти. Потрібен лід. У правильних пропорціях, наколотий кубиками, покладений в келих (стакан, фужер - це все-таки різні види посуду, але в даному випадку питання термінології не так принциповий) рівно в тих кількостях, які забезпечать ідеальну температуру, при якій напій не завдасть шкоди організму і при цьому дозволить людині повністю насолодитися усіма його смаковими якостями. І цілком природно, що при приготуванні таких коктейлів будинку, в розрахунку на два-три людини, цілком вистачить і тієї ванночки, яка зараз додається в комплекті практично до кожного холодильника, але ось серйозного ресторану такої ванночки точно не вистачить. Тут потрібні льодогенератори промислові - пристрої, які здатні генерувати лід (каламбур, але все ж) саме в промислових масштабах, оскільки в тих же масштабах підприємства громадського харчування (особливо, якщо мова йде про заклади, де основний упор робиться саме на напої, а не на їжу - нема про ресторанах, а про барах, наприклад) він і споживається.

Природно, намагатися купити таку штуку додому і зовсім намагатися не варто - там вона просто не потрібна. Але саме для цілого підприємства такий пристрій, який дозволяє генерувати крижані кубики в безперервному режимі (є і спеціальні ванночки для генерації льоду відразу «брилами», а не окремими кубиками - деякі напої за рецептом вимагають лід ручної колки, а не готові кубики), дійсно необхідно. Якщо подати клієнту його улюблений напій неналежної температури, то пояснювати йому, що «крига скінчився», буде вже марно - цього клієнта заклад з 90% -ною вірогідністю втратить взагалі назавжди.